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| 本文作者： 劉偉 | 2018-01-31 17:50 |
盒馬鮮生深圳薈悅城店
2018年1月的最后一天，寒風中夾雜著細雨，氣溫只有6-9℃。
雖然是工作日，但位于深圳寶安區的盒馬鮮生薈悅城店里還是擠滿了顧客，其中不乏頭發已經白了一半的老年人。一位看起來30歲左右的女顧客興奮地對雷鋒網說道，自己是附近的居民，之前在網絡上看過不少關于盒馬鮮生的報道，沒想到現在居然開到了自己家門口。
薈悅城店是盒馬鮮生在深圳落地的第二家門店，面積約為3000多平方米。店內SKU在6000個左右，其中生鮮品類約占三分之一。除了生鮮，顧客還可以在這里買到飲料、面包等常見商品。
現場加工肉類食品
也有不少標品
顧客如果在店里購買了生鮮，可以選擇直接在店內加工，并在餐飲區享用。
盒馬鮮生華南總經理潘崑介紹，隨著生活水平提高，消費者對于波士頓龍蝦、帝王蟹等海鮮食品的需求日益強烈，但是很多消費者并不清楚這些食材該怎么烹調。店內加工的形式不僅免除了消費者的后顧之憂，讓他們能夠吃上最新鮮的海鮮，也是對消費習慣的一種養成。
店內的海鮮價格非常親民，與海鮮市場接近。現場加工需要排隊領號，也許是人氣太旺了，盒馬鮮生的后廚有些緊張。餐飲區的一位女顧客告訴雷鋒網，自己已經等待了超過半小時。餐飲區的面積也不算大，不知道人流量特別大的情況下需不需要等位。
餐飲區的一角
盒馬鮮生里的水果、蔬菜和肉類都已經預先包裝好了，按份售賣。潘崑介紹，以蔬菜為例，每份蔬菜的重量約為300-500克，正好夠三口之家一頓之用。這樣一來消費者就無需囤貨，每天都可以吃到最新鮮的蔬菜了。部分肉類食品還事先搭配好了配菜和調料，顧客買回家后簡單加工即可食用。
蔬菜的包裝上用顏色標識出日期（周一到周日用不同的顏色表示），如果未在當日售出，將嚴格銷毀處理。不過由于店內的商品數量都是根據大數據分析得出的，因此損耗非常之低，“不到5%”。
雷鋒網觀察到，盒馬鮮生貨架上擺放的全部是電子價簽，實行線上線下同價。電子價簽上除了顯示品名、價格之外還有商品專屬的二維碼，打開盒馬的應用掃一掃，就能在手機上將它加入購物車。
方圓三公里內的顧客如果看中了店內的某款商品，可以打開對應的手機APP下單購買。超市的天花板上有傳送帶，店員撿完貨后，會將購物袋掛在傳送帶上，這些購物袋會統一傳送到超市后場，經過整合、打包，再交由配送團隊送出。
據悉，盒馬鮮生的配送團隊都是自建的，因為第三方配送很難保證30分鐘內送達的優質用戶體驗。
潘崑表示，在首家店開出小半年后，門店線上的訂單量已接近一半，“盒區住戶”們已經習慣了APP下單、最快30分鐘免費配送到家的便捷服務。
顧客逛到收銀臺附近時，熱心的工作人員會上前詢問是否已經下載了盒馬鮮生的手機客戶端。如果還沒有的話，工作人員會協助你下載，并詳細介紹如何使用手機客戶端自助結賬。
工作人員指導顧客使用自助收銀
通過手機客戶端結算的好處在于，方便運營管理，且有助于借助數據的力量，構建用戶畫像，隨時對店內的商品進行調整。
當然，盒馬鮮生薈悅城店也開辟了現金支付通道，方便不熟悉客戶端的中老年顧客。
除了這些肉眼可見的區別，盒馬鮮生和其他線下零售店最大的不同在于，它背后強大的大數據分析能力和供應鏈能力。
大數據選址+選品
潘崑介紹，盒馬鮮生的選址都是基于阿里的大數據分析得出的結果。每一家門店落地前，盒馬鮮生都會對選址周邊的人群密度、結構、購買力和消費習慣等進行全面分析。門店的選品也是根據周邊消費者的習慣隨季節不斷更迭的，基本實現了“千店千面”。
盒馬鮮生在深圳落地的第一家門店位于深圳寶安區福永益田假日天地，算是比較偏遠的地區。潘崑表示，傳統超市的選址需要考慮人流量、周邊環境等因素，但盒馬新開店鋪，對區位的要求并不那么高，因為有 3 公里的配送范圍。
“繼第二家店落地之后，盒馬接下來還將入駐深圳主城區，響應深圳本地消費者的熱切需求。我們第三家店和第四家店已經進入裝修階段，分別位于南山信和廣場和CBD的福田皇庭廣場，這兩家店會在今年春天相繼落地。”潘崑介紹說，盒馬首店開出以來，不少深圳市民甚至會開車一個多小時過去嘗鮮，親身感受“馬云家的高科技超市”。
源頭直采
盒馬鮮生的另一大優勢在于，無論是線上還是線下的商品，都采用了源頭直采的形式，省去了中間環節。這樣做的好處在于，不僅保證了食品的新鮮程度，還壓縮了成本。
盒馬鮮生CEO侯毅曾公開表示：“原來超市做海鮮的方式通常損耗很大，它把損耗這部分的毛利放在定價里面，所以不賣 50% 的毛利做不下來。但源頭直采以后，我可以把這部分比例去除掉，所以價格大幅度下來了，可以做到毛利 20%。”
而更低的價格又能進一步釋放消費者的需求，加速商品的流轉效率，保持商品的新鮮度。
潘崑介紹，除了與阿里共用部分供應鏈以外，盒馬鮮生還建立了自己的直采團隊，進口直采的周期通常不超過兩天。
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