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在餐飲新零售賽道，鍋圈食匯——這家專注于火鍋燒烤品類食材的社區(qū)連鎖零售超市品牌，從眾多一線品牌中脫穎而出。
鍋圈食匯從2017年開設(shè)第一家門店，已在全國范圍內(nèi)20+個省/直轄市，350+個地級市開設(shè)了近5000+家門店，覆蓋了過億的用戶，已經(jīng)在消費者認(rèn)知中形成了“在家吃火鍋，就找鍋圈”的消費意識。
鍋圈食匯能夠在眾多企業(yè)中突圍而出，除了強大的產(chǎn)品力與品牌價值，其借助數(shù)字化工具打通線上線下一體化運營和管理的能力，也是助力門店更好為消費者提供服務(wù)的重要保障。
3年5000+家門店數(shù)字化轉(zhuǎn)型“秘訣”是什么？
01
內(nèi)外部誘因催生數(shù)字化轉(zhuǎn)型
鍋圈食匯是一個從渠道逐步轉(zhuǎn)型的渠道品牌公司。
鍋圈渠道品牌公司背后，是通過供應(yīng)鏈向上延伸上游的食品工廠，向下做門店的零售化賦能。
鍋圈食匯目標(biāo)市場主要是三至六線城市新消費群體，企業(yè)回本周期比較短，鍋圈當(dāng)初對賽道的思考就非常到位，加之實踐的過程中不斷的自我迭代。
更幸運的是，今年疫情培養(yǎng)了大家在家吃飯的習(xí)慣，新一代消費心理和營銷模式正發(fā)生巨變，零售企業(yè)的“人貨場”格局自此面臨重塑。
鍋圈食匯的發(fā)展之所以如此迅猛，除了上面的原因，還得益于其早早就布局了數(shù)字化轉(zhuǎn)型。
供應(yīng)鏈能力是鍋圈食匯的核心能力，如何推動傳統(tǒng)供應(yīng)鏈向智慧供應(yīng)鏈轉(zhuǎn)型？鍋圈食匯IT團隊很早就開始思考通過數(shù)字化建設(shè)去給提升公司整體的決策效率，除了加強IT自研，也積極與專業(yè)的三方公司達(dá)成合作全力推進數(shù)字化轉(zhuǎn)型。
02
中臺不可復(fù)制，數(shù)字化是渠道品牌核心
鍋圈食匯是如何通過數(shù)字化轉(zhuǎn)型，在短短3年之內(nèi)，實現(xiàn)店鋪數(shù)量的擴張？
鍋圈食匯的數(shù)字化轉(zhuǎn)型主要體現(xiàn)在以下幾個方面：（1）供應(yīng)鏈的能力；（2）物流和履約能力；（3）會員；（4）業(yè)務(wù)中臺。
中臺是不可復(fù)制的，要根據(jù)公司的具體情況來搭建。因為中臺解決的是業(yè)務(wù)的效率問題，業(yè)務(wù)效率背后其實是管理的效率和商品周轉(zhuǎn)效率。每個公司的業(yè)態(tài)不一樣，因此它的中臺構(gòu)建方式也是不盡相同的。
鍋圈對于中臺很早就具備了“中臺不可復(fù)制”的理解。
鍋圈團隊對信息化有過一系列戰(zhàn)略級實踐。
中臺1.0版本可以購買，一般企業(yè)就會省去自主研發(fā)這個步驟。1.0版本主要是為了把公司的業(yè)務(wù)串起來。2.0版本主要是通過流通環(huán)節(jié)和業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)打通減少時間成本；3.0版本才是通過前端的數(shù)據(jù)、渠道打通，獲取信息之后得到業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)了，實現(xiàn)業(yè)務(wù)沉淀。企業(yè)實踐到這一步，才能真正實現(xiàn)未來的一些數(shù)字化，對企業(yè)產(chǎn)生一些作用。
一個企業(yè)希望通過數(shù)字化提升效率，這個是企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型初期肯定是非常困難的。這個過程，至少需要2年的業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)沉淀，以及內(nèi)部IT部門和業(yè)務(wù)部門的融合，釋放過去積累的勢能。
IT不是一下子就能解決公司的效率問題的，真正的IT需要有時間的沉淀加上對業(yè)務(wù)的理解，才能在公司里起到推進業(yè)務(wù)增速發(fā)展的作用。
在未來，鍋圈食匯希望通過數(shù)字化從火鍋燒烤做小部分凈菜，利用3到4年的數(shù)據(jù)沉淀，真正做成一個食材供應(yīng)鏈的平臺型企業(yè)。
數(shù)字化是我們整個渠道品牌的核心。
鍋圈食匯負(fù)責(zé)人表示：鍋圈現(xiàn)在周轉(zhuǎn)率做得不錯，整個行業(yè)里的鏈條沒有跑通之前，周轉(zhuǎn)率大概是30天，現(xiàn)在我們的產(chǎn)品周轉(zhuǎn)率能做到10天左右。
目前，鍋圈食匯通過和觀遠(yuǎn)數(shù)據(jù)團隊合作的AI智能補貨項目，正在將常規(guī)產(chǎn)品的周轉(zhuǎn)率降低到5至7天、鮮品3天一周轉(zhuǎn)。
未來，鍋圈希望能夠通過數(shù)字化把整個生產(chǎn)運營鏈條串聯(lián)起來。
鍋圈食匯合作的工廠現(xiàn)在大概有600多家，每個產(chǎn)品大概會有1到2個合作工廠。合作商想讓產(chǎn)品進鍋圈，需要滿足2個要求：（1）必須用鍋圈的品牌，（2）產(chǎn)品品質(zhì)必須達(dá)到鍋圈嚴(yán)格的研發(fā)標(biāo)準(zhǔn)。
鍋圈食匯如果要上一個新品，需要通過BI分析，一個是內(nèi)部分析，一個是外部分析。內(nèi)部分析基于鍋圈的歷史數(shù)據(jù)，外部數(shù)據(jù)是通過內(nèi)部數(shù)據(jù)建模從市場抽數(shù)據(jù)。
零售的核心是產(chǎn)品的流轉(zhuǎn)流程，很多企業(yè)做IT往往是多套系統(tǒng)融合，以產(chǎn)品編碼為主了，但結(jié)果是未來想通過系統(tǒng)知道每樣產(chǎn)品的銷售情況如何，數(shù)據(jù)有可能對不上。
針對這個問題，鍋圈食匯用了一個技巧去解決：除了產(chǎn)品編碼之外，在IT系統(tǒng)里做一個產(chǎn)品品類的唯一識別碼。所以，鍋圈跟觀遠(yuǎn)合作定的這個解決方案就叫產(chǎn)品的唯一身份識別碼。
同時，鍋圈食匯把整個IT做了分層。首先是基于用戶需求，以用戶為中心，通過用戶層的數(shù)據(jù)抓取建設(shè)應(yīng)用層，之后再搭數(shù)據(jù)模型，最后是做數(shù)據(jù)導(dǎo)入。接著，通過用戶層的數(shù)據(jù)抓取之后我們做應(yīng)用層，建完之后才搭這個數(shù)據(jù)模型，最后是做數(shù)據(jù)導(dǎo)入。
依賴已有的信息系統(tǒng)，包括財務(wù)管理、收銀、會員系統(tǒng)等，鍋圈食匯通過跟專業(yè)的第三方公司合作做內(nèi)部的數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)。從最早的品類結(jié)構(gòu)到現(xiàn)在的鍋圈食匯BI分析系統(tǒng)，鍋圈食匯大概投入了2年時間。鍋圈食匯能通過BI平臺看到兩分鐘之前全國門店的所有的數(shù)據(jù)，有助于指導(dǎo)前端門店經(jīng)營。
03
鍋圈數(shù)字化轉(zhuǎn)型進展和方向
目前，鍋圈食匯的數(shù)字化轉(zhuǎn)型主要表現(xiàn)在這6個方面：
1、網(wǎng)絡(luò)庫存優(yōu)化
基于商品的電子價簽，通過視覺傳感器，識別貨與人的關(guān)系計算成交率，更新實時庫存。
2、流量預(yù)測與智能選址
隨著店內(nèi)視頻采集技術(shù)的應(yīng)用，獲取線下流量數(shù)據(jù)，補充線上流量數(shù)據(jù)，預(yù)測預(yù)選址門店的全渠道流量。
3、門店商品的智能定價
挖掘商圈特征數(shù)據(jù)、門店訂單數(shù)據(jù)、客群特征數(shù)據(jù)，計算不同商圈不同商品體系的門店最佳收益單價。
4、品類模型的自我迭代
根據(jù)地區(qū)商圈消費特征，基于顧客消費數(shù)據(jù)，應(yīng)用模型算法優(yōu)化各區(qū)域的品類模型。
5、貨架陳列優(yōu)化建議
“受熱度”及客戶動線掌握顧客的喜好，關(guān)注點，逛游軌跡等，為店鋪商品的陳列提供合理有效的數(shù)據(jù)分析，區(qū)域密度、商品陳列、駐留時長。
6、客戶需求預(yù)測，與商品組合推薦
鍋圈的客戶，消費者復(fù)購率挺高的。通過客戶數(shù)據(jù)、產(chǎn)品數(shù)據(jù)、當(dāng)?shù)貧夂蚝烷T店模型等數(shù)據(jù)，預(yù)測客戶的未來需求。同時，通過購買記錄分析動態(tài)的消費能力，并根據(jù)暢銷商品組合，推薦菜品套餐。這個也是鍋圈食匯未來的數(shù)字化的重點。
鍋圈食匯負(fù)責(zé)人表示：企業(yè)的數(shù)字化是堅持把對的事做正確，這其實挺難的，特別前期通過正確的思考找到真正的問題，做正確的事情。在持之以恒的過程中，全力以赴把對的事做正確，需要業(yè)務(wù)團隊和技術(shù)團隊共同融合、共同努力。
新時代的餐飲零售化，只有通過數(shù)字化管理，幫助傳統(tǒng)的餐飲以及零售企業(yè)提升經(jīng)營效率，改變經(jīng)營過程中的成本結(jié)構(gòu)，才能在競爭中保持優(yōu)勢。
正如鍋圈食匯，中國餐飲企業(yè)只有深刻認(rèn)識消費者習(xí)慣，深刻認(rèn)識數(shù)字化發(fā)展技術(shù)，才能迅速切入新消費時代，找到屬于自己的數(shù)字化轉(zhuǎn)型之路。
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