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作者 | 王金旺
出品 | 雷鋒網產業組
我們不只是做了一只烤鴨，而是為用戶提供了一個場景化生活方式。
食聯網科技CEO張瑜告訴雷鋒網。
海爾食聯網是海爾智家旗下一個看似“不務正業”的生態品牌，這個品牌不做家電、不做硬件，而是研究天南海北的特色美食，通過技術手段讓用戶只需要簡單的操作就能在家吃到這些特色美食。
對于從來沒有碰過餐飲行業的海爾智家來說，想要憑借一己之力重塑餐飲行業，這是一個看似不可能完成的任務。
然而，海爾智家用了半年就做到了。
2020年底，海爾智家不僅成功地用家用烤箱烤出了地道的「北京烤鴨」，2天賣出了1萬只；還在2021年春節前，推出了以16道全國名廚拿手菜組成的「年夜飯套餐」。
自從在2021年春節推出的「年夜飯套餐」賣出12萬道菜，進入到1.5萬個家庭后，張瑜的兩部手機就再也沒能閑下來，甚至曾經不敢想象的食品業大佬都開始主動登門拜訪、尋求合作。
隨著青島食聯網科技有限公司的成立，這個故事才剛剛開始。
家用烤箱如何做出一只地道的北京烤鴨？
這個問題放在一年前，更像是一個天方夜譚。
一只地道的北京烤鴨在呈上餐桌之前，要經過40道工序，在進入烤箱之前還要經過鴨胚、腌制、燙皮、晾鴨等諸多環節，這些環節少了一個，都無法做出地道的、酥脆可口的北京烤鴨。
我以前都不懂烤鴨，去全聚德吃烤鴨都沒排上過隊，最開始對北京烤鴨的了解僅限于知道有燜爐和掛爐，當時我就在想：北京烤鴨既然能掛在烤爐里烤，放在我們海爾烤箱里一定也能烤。
在張瑜看來，這是一件再簡單不過的事兒。
有了想法，如果只是盯著海爾的烤箱想象如何做北京烤鴨就成了紙上談兵。于是，張瑜拉來國宴大師張偉利、鴨場場主丁宜幫，一起研究如何用家用烤箱做出地道的北京烤鴨。
海爾食聯網張瑜和國宴大廚張偉利用烤箱做北京烤鴨
第一次嘗試用海爾智家的家用烤箱做北京烤鴨時，大家只是將傳統北京烤鴨用的鴨胚放到烤箱中烤，當從烤箱中拿出烤鴨時，大家發現，無論是在油脂含量、酥脆程度，還是烤鴨色澤上，都難以與傳統手法做出的北京烤鴨媲美。
于是，針對烤鴨每一個不達標的點，三人一起針對烤鴨用的鴨胚、鴨胚腌制環節，甚至是烤箱的風量、結構一再進行調整。
張瑜提到了一個細節：
每次烤鴨烤好后，我們會將傳統方法制作的烤鴨與烤箱做出來的烤鴨一共四只擺在一排進行盲測，光是測試，我們就吃了有幾百只烤鴨，當時也是為了測試，我們都快吃吐了。
就這樣，一遍又一遍調整，一遍又一遍測試，經過6個多月研發后，三人終于用海爾智家的家庭烤箱做出了口味正宗的北京烤鴨。
用海爾烤箱做出的北京烤鴨
這時，對于海爾智家來說，還有一個重要的工作——將最終制作出完美的北京烤鴨的方法產業化、數字化。
所謂產業化，就是將大廚用海爾智家的家庭烤箱最終做出完美烤鴨所用到的鴨胚的培養方法、鴨胚的腌制方法在養鴨場、食品生產廠中進行定制化生產，形成半成品食材；所謂數字化，就是將大廚做北京烤鴨的手法復制一份到云端——海爾智家大腦中。
這樣，當用戶通過海爾智家平臺下單后，制作北京烤鴨的鴨胚就會通過冷鏈運輸到你家中，當你想吃北京烤鴨時，只需要將這份半成品食材（鴨胚）從冰箱中取出直接放進海爾智家的智能烤箱中并按下一鍵啟動「北京烤鴨」程序。
100分鐘后，就可以從烤箱取出一份地道的北京烤鴨。
雖然得到了市場和用戶的認可，但“海爾烤鴨”只成功了一半。
2018年，當張瑜在海爾內部轉崗到智慧小微負責家電智能化時，他帶團隊做過多次用戶調研，甚至牽頭制作了中國智慧廚房標準——《智慧廚房通用技術條件》。
當時張瑜就在想，如何讓用戶方便地做出可口的飯菜。
為此，海爾智家也曾研發過數字菜譜，將數字菜譜存儲到廚電設備，通過屏幕顯示數字菜譜的數字化廚電解決方案在過去幾年也曾風靡一時。
這類智能家電中的數字菜譜解決的仍是產品問題，并沒有考慮用戶有沒有這樣的廚藝去按菜譜做出可口的菜品，真正要通過場景思維解決用戶體驗，擺在張瑜面前的一個現實難題是供應鏈整合。
想到要做這件事兒并不難，難的是如何進行多端配合，形成一個完整的商業模式。
這也是當“海爾烤鴨”走出海爾智家，走向市場時，出現的不少類“海爾烤鴨”的方案和理念并未能學到精髓的一個主要原因。
當大家都在談論“海爾烤鴨”時，“海爾烤鴨”真的成功了嗎？
2020年底，當成功做出地道的北京烤鴨后，海爾食聯網迅速在春節前推出了以16道全國名廚拿手菜組成的「年夜飯套餐」，這些均由海爾智家聯合合作伙伴推出的各色菜系在春節期間賣出了12萬道，進入到了1.5萬個家庭，受到不少用戶喜愛。
與此同時，“海爾烤鴨”也對餐飲行業產生了結構性改變，并帶來了三方面影響：
第一，餐飲行業真正實現了數字化，大廚不再需要一只又一只做北京烤鴨，只需要將手藝、技術數字化并滲透到生產工藝各個環節中，任何人通過按下烤箱上的按鈕就可以做出正宗北京烤鴨，餐飲產業鏈上的各方在此過程中也獲得了穩定的增收渠道；
第二，用戶足不出戶就可以吃到正宗的北京烤鴨，打破了傳統地方美食的地域限制；
第三，海爾智家通過破圈創新，打破了家電行業的天花板，成功進入到生態品牌轉型期。
無論是從用戶認可度，還是從行業顛覆性來看，“海爾烤鴨”已經形成了商業價值，被奉為了一個跨界創新的典范。
但這還不夠。
任何一個商業模式在成功走向市場前，都會經歷一系列蝶變。
2010年6月8日，喬布斯站在美國Moscone West會展中心舞臺中央，高舉著蘋果iPhone 4宣布了智能手機時代的到來。
iPhone 4的出現同樣點燃了中國手機產業，當時國內手機廠商推出的智能手機或多或少都有著iPhone 4的影子，有的手機參考了蘋果的設計外觀、也有的參考了蘋果手機的設計理念。
喬布斯曾指出，“領袖和跟風者的區別就在于創新。”
在過往十年里，直到智能手機產業完全成熟，也沒有人能夠完全復制出一個蘋果手機，但iPhone 4的出現直接影響了整個手機產業，加速了智能手機大繁榮時代的到來。
“海爾烤鴨”首發賣出數萬銷量后，在海爾智家原有的“3億家庭”用戶群中繼續裂變，食品行業、農副業由此也從中尋得了區別于電商思維的數字化轉型新方向，家電行業中也開始出現“類海爾烤鴨”的產品跟進和模式復制……
在當下家電廠商紛紛轉型的時代背景下，“海爾烤鴨”模式顯然提供了一個全新的思考維度，不僅打破了廚電設備與食品產業鏈完全脫節的傳統產品模式，還拉通了食品生產、食品加工、家電設備生產整個產業鏈，最終為用戶提供場景化生活體驗。
“海爾烤鴨”模式是海爾食聯網的商業模式，也是包括海爾智家水聯網、衣聯網、娛聯網在內生態體系的商業模式。盡管如此，海爾智家做烤鴨只能說是成功了一半。
除了用戶買賬、市場認可外，這一模式能否在整個家電行業形成一場變革之勢還要看是否會被更多行業企業借鑒、形成蝴蝶效應，出現諸如生態烤雞、烤豬、烤全羊……
或許，要不了多久家電行業中會出現更多關于“烤鴨”的故事，那時的你就可以輕松做出一桌宮廷級的滿漢全席在家中宴請賓客。
現在，我們不妨多點耐心等待，讓“海爾烤鴨”再飛一會兒。
家電廠商如何創新？
在過去半個世紀中，家電創新囿于內部創新，針對家電設備的軟件、硬件、功能性創新層出不窮，“海爾烤鴨”代表著一次家電沖出行業邊界的場景式創新。
這樣的創新是海爾智家生態品牌戰略轉型的成功案例之一，但這樣的創新對于海爾智家來說卻不是第一次。
2006年，海爾智家開始通過U-Home布局物聯網智能家居，這也是海爾智家在今年3月正式對外發布的海爾智家UhomeOS 3.0的雛形。
在之后的15年里，海爾智家先后研發出了首臺“物聯網冰箱”，推出了全場景定制方案、智慧家庭戰略、三翼鳥場景品牌，成為家電行業中一個不安分的家電品牌，卻也為家電行業帶來了更多的可能，為隨后的智能家居行業崛起奠定了基礎。
物聯網大潮下，傳統行業之間建立起的邊界逐漸消失，帶來的是更多跨界創新的可能。
用戶要的不是一個產品，而是場景。
在海爾智家的認知中，如今已經是一個場景時代，場景化思維也已經成為海爾智家當下的戰略思維，就在今年的2021AWE展會上，海爾智家為三翼鳥開辟出的巨型展臺展出了諸如智慧廚房、智慧客廳、智慧陽臺、智慧臥室等場景化解決方案。
據海爾智家官方數據顯示，僅2020年前8個月，海爾智家就賣出了26萬套智慧陽臺。
在這背后，是海爾智家構建起的食聯網、水聯網、衣聯網、娛聯網在內的七大生態品牌及生態體系，在2020年公布的“2020年BrandZ最具價值全球品牌100強”榜單中，海爾作為唯一一個物聯網生態品牌上榜，這是海爾作為唯一物聯網生態品牌上榜的第二年。
這樣的生態布局讓走出“安全區”的海爾智家備受關注，站在風口浪尖上的海爾智家也幾經被解讀。
曾經海外創牌、建立高端品牌走向國際化的海爾智家，這次，還會成為新一輪家電行業模式創新下的驅動者嗎？
雷鋒網
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